Hlavné funkcie sladidiel v potravinách sú nasledovné [2]:
(1) Chuť: Sladkosť je jedným z ukazovateľov mnohých potravín. Aby boli jedlá a nápoje chutné, je potrebné pridať určité množstvo sladidla.
(2) Úprava a zvýraznenie chuti vo všeobecnosti vyžaduje sladkosť v pečive; v nápojoch úprava chuti zahŕňa"pomer cukru a kyseliny" položka. Sladidlo môže spôsobiť, že produkt získa dobrú chuť a zároveň si zachová čerstvú chuť.
(3) Tvorba arómy. Sladkosť a chuť mnohých potravín sa navzájom dopĺňajú. Chuť mnohých produktov vzniká kombináciou chuťových látok a sladidiel, preto sa do mnohých potravín pridávajú sladidlá.
