Čo sú antocyníny?
Antokyanidín, tiež známy ako antokyanín, je trieda vo vode rozpustných prírodných pigmentov, ktoré sa bežne vyskytujú v rastlinách v prírode a sú flavonoidnou zlúčeninou. Je tiež hlavným farbivom v okvetných lístkoch rastlín a spája sa s väčšinou pestrých farieb ovocia, zeleniny a kvetov. Antokyány sa nachádzajú vo vakuolách rastlinných buniek a možno ich premeniť z chlorofylu. Pri rôznych podmienkach pH vakuoly rastlinných buniek majú okvetné lístky pestrú farbu. Na jeseň stúpa hladina rozpustného cukru, bunky sú kyslé a v kyslom prostredí červené alebo fialové, takže červené a fialové vločky spôsobujú antokyány a ich farebná hĺbka pozitívne koreluje s obsahom antokyanov. , v alkalickom prostredí sa zmení na modrú. Farbu antokyánov ovplyvňuje veľa faktorov a nepriaznivé prostredie, ako je nízka teplota, hypoxia a nedostatok fosforu, môže tiež podporovať tvorbu a akumuláciu antokyánov.
V súčasnosti je väčšina pigmentov používaných v potravinárskom priemysle syntetické pigmenty, z ktorých takmer všetky majú rôzny stupeň toxicity. Dlhodobé používanie ohrozuje ľudské zdravie. Preto prírodné pigmenty priťahujú čoraz väčšiu pozornosť na poli vedy. Preto extrakcia vysoko čistých antokyánov poskytuje potrebné charakterizačné podmienky a teoretický základ pre hĺbkový výskum a vývoj antokyanových pigmentov a je nápomocná pri ich priemyselnom využití. Keďže na trhu nie je žiadny čistý antokyánový produkt, je nevyhnutné konzumovať antokyány, ktoré je v súčasnosti možné získať iba prostredníctvom doplnkov stravy, ako je konzumácia čučoriedok, jahôd, hrozna, fialovej kukurice atď.
Antokyány v prírode
V prírode existuje viac ako 300 rôznych antokyánov. Pochádzajú z rôznych druhov ovocia a zeleniny, ako sú fialové sladké zemiaky, brusnice, brusnice, čučoriedky, goji bobule, hrozno, baza, čierne ríbezle, fialová mrkva a červená kapusta, všetko v rôznych farbách od červenej po modrú. Tieto antokyány zahŕňajú hlavne Delchindin, Cyanidin, Petunidín a Peonidin. Medzi nimi čučoriedky obsahujú najviac antokyánov a najväčšiu nutričnú hodnotu.
Vývojový trend
Moderní ľudia zistili, že hoci je výskum antibiotík a vitamínov veľmi hĺbkový, nedokáže vyriešiť moderné ochorenia, ako sú kardiovaskulárne a cerebrovaskulárne ochorenia, cukrovku, rakovinu a zdravotné problémy, a nedokáže vyriešiť problémy s dlhovekosťou a starnutím. . Vedecký výskum: Ak sa vyrieši problém poškodenia voľnými radikálmi, ľudské bunky môžu naozaj voľne rásť a priemerná dĺžka ľudského života určite dosiahne 125 rokov. Preto priemerná dĺžka ľudského života priamo závisí od sily ľudskej odolnosti voči oxidácii a voľným radikálom a objav antokyánov našiel najjednoduchší a najefektívnejší spôsob boja proti oxidácii a proti starnutiu ľudí na celom svete.
Objav a využitie antokyánov prenieslo ľudstvo z obdobia antibiotík a vitamínov v 20. storočí do veku antokyánov v 21. storočí!
S rozvojom vedy a techniky sa stále viac pozornosti venuje bezpečnosti potravinárskych prídavných látok a druhy a množstvá syntetických pigmentov sa výrazne znížili, preto sa vývoj a používanie prírodných pigmentov stalo bežným trendom vývoja potravín. pigmentov na svete.
