Sacharín sodný
Kód GB 19.001; INS954
Molekulový vzorec je C7H4NNaO3S·2H2O, relatívna molekulová hmotnosť je 241,21 a štruktúrny vzorec je znázornený na obrázku.
Štruktúra sodnej soli sacharínu
1. Vlastnosti: bezfarebný až biely kryštál alebo kryštalický prášok, bez zápachu alebo mierne aromatický, extrémne sladký a mierne horký a jeho sladkosť je 200 až 700-krát vyššia ako sladkosť sacharózy. Vodný roztok zriedený 1000-krát má stále sladkú chuť a prahová hodnota je približne 0,00048 %. Je ľahko rozpustný vo vode a jeho rozpustnosť sa rýchlo zvyšuje s teplotou. 10% vodný roztok je neutrálny a mierne rozpustný v etanole.
2. Výkon: Anióny disociované zo sodnej soli sacharínu vo vode majú silnú sladkú chuť, ale molekulárny stav je sladký a horký, takže vysoko koncentrované vodné roztoky majú tiež horkú chuť. Preto by pri použití mala byť koncentrácia nižšia ako 0,02 %. Pri zahrievaní v kyslom prostredí sladkosť zmizne a môže sa vytvoriť kyselina antranilová, ktorá dáva horkú chuť.
3. Toxické myši orálne LD5017,5 g/kg. Maximálna perorálna dávka pre potkany je 0,5 g/kg. FAO/WHO (1994) stanovuje, že ADI je 0~2,5 mg/kg.
4. Spôsob prípravy: Anhydrid kyseliny ftalovej sa premení na metylantranilát amidáciou a esterifikáciou, potom vytesnením diazónia a chloráciou a potom sa podrobí cyklizácii amoniaku, čím sa získa imid kyseliny sulfonylbenzoovej a nakoniec kyselina uhličitá. Získava sa pôsobením vodíka sodného.
Kód GB19.004; INS95 aspartam (APM)
Alias aspartam, sladidlo
Molekulový vzorec je C14H18N2O5, relatívna molekulová hmotnosť je 294,31 a štruktúrny vzorec je znázornený na obrázku.
Štruktúra APM
1. Vlastnosti: Biely kryštálový prášok, bez zápachu, so silnou sladkosťou. Hodnota pH izoelektrického bodu pri 25 °C je 5,2. Mierne rozpustný vo vode, asi 1 g/100 ml; etanol, 0,26 mg/100 ml. pH 0,8 % vodného roztoku je 4 až 6,5. Vo vodnom roztoku je nestabilný, ľahko sa rozkladá a stráca sladkosť.
2. Výkon má silnú sladkosť a sladkosť jeho zriedeného roztoku je asi 100 až 200-násobok sladkosti sacharózy. Sladkosť je veľmi blízka cukru, s chladivým pocitom, bez horkosti a kovovej chuti. Jeho stabilita je slabá a vysoká teplota ničí štruktúru, čo znižuje sladkosť a dokonca sladkosť úplne zmizne.
Aspartam neprodukuje teplo a je vhodný ako sladidlo pre pacientov s cukrovkou a obezitou.
3. Toxické myši orálne LD50> 10 g/kg.
Po vstupe do ľudského tela sa metylester aspartylfenylalanínu môže rýchlo metabolizovať na kyselinu asparágovú a fenylalanín, ktoré sú absorbované a využité bez toho, aby sa hromadili v tkanivách.
Hodnotenie aspartámu FAO/WHO (1981) je bezpečné a spoľahlivé a ADI je stanovená na 0~0,04 g/kg. Americká FDA uvádza aspartám ako látku GARS.
4. Spôsob prípravy je tvorený kondenzáciou kyseliny L-asparágovej a soli metylesteru L-fenylalanínu.
5. Ukazovatele kvality Čínske národné normy, FAO/WHO, FCC a Japonské úradné predpisy o prídavných látkach do potravín stanovujú, že ukazovatele kvality aspartámu sú nasledovné.
