Nutričné sladidlo znamená, že keď má určité sladidlo rovnakú sladkosť ako sacharóza, jeho výhrevnosť je viac ako 2 % kalorickej hodnoty sacharózy. Nenutričné sladidlá sú definované ako sladidlá, ktoré majú kalorickú hodnotu nižšiu ako 2 % kalorickej hodnoty sacharózy.
Prírodným nevýživovým sladidlám sa venuje čoraz väčšia pozornosť a sú vývojovým trendom sladidiel. WHO poukázala na to, že viac ako 50 miliónov ľudí s cukrovkou oslovilo viac ako jednu štvrtinu Američanov, ktorí potrebujú nízkokalorické potraviny. Spomedzi náhrad sacharózy sa v USA používa najmä aspartám, ktorý tvorí viac ako 90 %, v Japonsku dominujú glykozidy steviolu a Európania majú väčší záujem o cukor AK (acesulfám K). Tieto tri nevýživové sladidlá sa môžu používať v Číne.
Z pohľadu dopytu na trhu a výskumu sladidiel má vývojový trend sladidiel najmä dva aspekty: [7]
Sladidlo s vysokou sladkosťou
Sladidlá s vysokou sladkosťou majú výhody vysokej sladkosti, nízkych kalórií, menšieho kazu, vysokej bezpečnosti atď. a väčšina z týchto sladidiel sú necukrové látky, ktoré nie sú kontrolované inzulínom počas metabolického procesu a nespôsobujú obezitu. zvýšenie krvného tlaku, vhodné pre pacientov s cukrovkou a obezitou ako náhrada sladkostí.
Funkčné sladidlo
Funkčné sladidlá (v tomto štádiu hlavne oligosacharidy) sa vyznačujú nielen nízkou kalorickou hodnotou, vysokou stabilitou, bezpečnosťou a netoxicitou, ale majú aj jedinečnú funkciu podporovať reprodukciu probiotík a inhibovať rast škodlivých baktérií. V súčasnosti potvrdené fyziologické funkcie funkčných oligosacharidov zahŕňajú najmä tieto aspekty:
1. Nie je ľahké ho absorbovať ľudským telom a poskytuje veľmi nízke alebo žiadne kalórie a môže byť použitý pre diabetikov, pacientov s obezitou a pacientov s hyperglykémiou.
2. Aktivujte bifidobaktérie v črevách a podporte ich rast. Funkčné oligosacharidy sú proliferačnými faktormi prospešných baktérií v črevnom trakte a najzrejmejším cieľom proliferácie sú bifidobaktérie. Pokusy na ľuďoch ukázali, že niektoré funkčné oligosacharidy, ako sú izomalto-oligosacharidy, sú po požití do ľudského tela využívané bifidobaktériami a niektorými baktériami mliečneho kvasenia v hrubom čreve, zatiaľ čo škodlivé črevné baktérie Perfringens a Clostridium spoilage Bacteria nemožno použiť, pretože povrch bifidobaktérií má oligosacharidové receptory a mnohé oligosacharidy sú účinnými bifidovými faktormi.
3. Nespôsobí zubný kaz, čo je dobré na udržiavanie ústnej hygieny.
4. Má niektoré fyziologické funkcie vlákniny, ako je znižovanie sérového cholesterolu a prevencia rakoviny hrubého čreva.
